小龙虾过油时间不能太长，基本上炸红了之后就可以捞出。
把锅里的油倒出来，剩底油，烧热后把各种香料丢进去炒香，又丢入满满一大碗刚刚徐拙剥好的蒜瓣。
翻炒之后，加入一大勺豆瓣酱。
炒出红油，下入辣椒段。
香味儿扑鼻，这味道简直让人沉醉。
翻炒两下之后，把二十斤过了油的小龙虾一股脑倒进去。
淋入白酒，开始大火猛炒。
幸好建国身强力壮，这口锅差不多有十几斤，再加上二十斤小龙虾。
一般的厨师还真有些为难。
但是建国不会，他用毛巾垫着抓着锅沿，按照标准翻勺的频率往回拉着铁锅。
另一只手抓着勺子，按照拉的节奏顺着锅底向前推小龙虾。
锅里的小龙虾被均匀翻动着。
他这手漂亮的助翻勺功夫，真是惊艳到徐拙了。
翻勺徐拙也会，各种翻勺都可以熟练运用。
但是这么大的锅，这么多的小龙虾。
徐拙自问是绝对做不到的。
翻炒几分钟之后，建国又放入生抽蚝油和白砂糖，增加鲜味儿。
接着，开始倒啤酒。
啤酒有增鲜去腥的作用，特别是在做小龙虾的时候，比加水烧出来的好吃。