蒸柜里的肘子蒸了两个半小时，正好到了吃午饭的时间。
徐拙先从蒸柜中端出来一碗，看上去肘子依然完好如初，而碗里的汤汁则变多了，上面有一层厚厚的油脂。
这是在蒸制的过程中，把肘子里面的猪油给蒸出来了。
用蒸的方法做肘子，能让肘子保持完好的外型，同时也会让味道浸入到肉中，使得肘子的卖相口感以及味道全都达到很高的水平。
比如今天做的肘子，外型完整，肉皮上的褶皱和虎皮造型清晰可见。
而因为煮肉的时候里面放了麦芽糖，所以肘子油炸后的颜色变得非常红润。
这会儿经过长时间的高温蒸制，颜色更加红润，看上去还微微有些透亮，让人一见就忍不住想用筷子夹一块送进嘴里。
不过现在还不能吃，因为还差煮的一步没做。
不过这次煮，就不再煮肉了，因为已经彻底蒸烂蒸透的肘子，假如再放进锅里煮的话，很容易造成食材破相，影响颜值。
所以这一步煮，确切的来说应该是熬制肘子的浇汁。
徐拙拿来一个深一点的盘子，小心的把碗里的肘子捞出来放进去，骨头向下，肉皮向上摆放进去。
其实这会儿肘子中间的骨头早就脱骨了，不过为了摆盘需要，徐拙一直留着没扔。
毕竟有这根骨头在，大家一看就知道是肘子，但是没了这根骨头，谁知道盘子里放着的，到底是一块肘子肉还是猪头肉呢？
肘子捞出来之后，徐拙把碗里剩余的汤汁倒进炒锅中。
挑去里面的香料，然后开大火，把汤汁再次煮开。
在煮的时候，还要往锅里再放点白砂糖，增加汤汁的鲜味儿，同时也让汤汁呈现出那种甜咸味儿，吃起来味道更丰富一些。
只有浇上的汤汁和肉的味道略有区别，才能激发顾客的食欲。
锅里的汤汁烧开后，徐拙开始不停的用勺子搅动，目的是让汤汁中的水分更快的蒸发，使得汤汁更加粘稠。
这个时候，还可以往锅里放入一些蒜末、青红椒末之类的配菜，既能起到点缀的作用，也能丰富汤汁的味道。