徐拙把面团放在面盆里稍稍醒发，然后拿了几块叉烧肉过来。
烤好的叉烧肉很漂亮，色泽红润，表面还泛着油光，肉皮和肥肉的部分甚至还呈现出了那种半透明的状态，让人一看就想吃。
因为刚烤好没多久，拿在手中的时候还有些许温热，软软的，并没有普通烤肉的那种发硬的手感。
把叉烧肉放在案板上，徐拙开始切肉。
先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片，然后再切成细小的肉条。
没切之前徐拙就知道这叉烧肉会很嫩，却没想到居然嫩得不像是烤出来的肉。
肉很松软，切的时候一刀到底，而且肉片切开的时候还有油脂和肉汁滴落下来，散发着叉烧的香味儿。
这味道甜丝丝的，非常好闻，让人忍不住就想捏起一片尝尝。
整条叉烧肉也就肉皮的部位稍稍有些韧性，不过并不难切。
把叉烧肉切成片之后，徐拙整理一下又将这些肉切成细小的肉条，切好之后放在盆里，开始拌馅儿。
叉烧馅儿很好拌，只需要在盆里放入等量的叉烧芡就行。
这些叉烧芡昨天就已经做好，从冰箱里拿出来的时候还颤巍巍的，犹如凉粉一样。
把等量的叉烧芡放进盆里之后，徐拙用小勺子将肉和芡搅拌均匀，叉烧馅儿就做好了。
接着他把盆里的面团拿出来，揉搓成长条，再用手揪成一个个的面剂。
面剂不用太大，因为叉烧包放进蒸锅里之后会急速膨胀，如果面剂太大的话笼屉里会放不下的。
徐拙用手把面剂摁扁，然后用擀面杖稍稍擀平，这就可以包了。
他用勺子挖了一点叉烧馅放在面皮中间的部位，然后像是包包子那样将叉烧包包起来，并且还捏出了细细的褶子。
褶子一定要捏均匀，这样才会出现花开三瓣的效果。
要是不均匀的话，或许就是两瓣或者四瓣了，在叉烧包的品评中，这都是不合格的。