要说川菜最有名的一道菜品，应该就是开水白菜了。
开水白菜的名气之大，不光在国内有名气，而且在国外也有很强的知名度。
这道菜之所以出名，倒不是味道有多好，主要是在众多麻辣口味菜品的川菜体系中，这类非麻辣的菜品，真是异数一般的存在。
在过去，川菜和其他菜系没什么区别，麻辣类的菜品很少，主流的还是蓉城那边的上河帮菜品。
这类菜品，跟传统的鲁菜有点相似，都是考验刀工火工等方面的菜品，是川菜中的官府菜。
而随着麻辣口味在川渝地区兴起，使得非麻辣口味的菜品越来越少。
这些菜品，又有着这样那样的缺点。
这更显得开水白菜这道菜突出了。
加上多次入选国宴菜品的加持，以及一系列相关的名人轶事，都给这道菜增色不少。
其实在川菜的“汤菜三艳”中，都多次入选国宴菜单，甚至鸡豆花比开水白菜入选的次数还多一些。
但这两道菜的名气，却有着明显的区别。
开水白菜的名气，比鸡豆花大得多。
很多人都不知道鸡豆花是什么菜品，但一说到开水白菜，却基本上都知道这是一到什么菜。
原因就是这菜名取得好。
特别是开水二字，简直把清汤的精髓给展现得淋漓尽致。
而白菜，也是生活中比较常见的菜品，价格低廉，是北方地区过冬时节必备的冬储菜品。
用生活中处处可见的开水和白菜做成菜品，而且居然还是国宴菜，这不自觉就会把人的好奇心给勾起来。
进而就会查找这道菜的做法和历史典故什么的。
然后就会了解到，这里面的开水，居然是很高级的清汤。